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中國豆腐的前世今生

2020年01月19日 15:24:17 來源: 新華網

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????安徽淮南市壽縣八公山鄉大泉村胡學兵夫婦在展示豆腐傳統制作技藝(1月3日攝)。

????《本草綱目》記載:“豆腐之法,始于漢淮南王劉安”,淮南是豆腐的發源地,自古享有“淮南豆腐甲天下”的美譽。作為“中國豆腐村”,千百年來,安徽淮南市壽縣八公山鄉大泉村以豆腐為主業,家家戶戶種豆子、磨豆腐、賣豆腐,生生不息, 薪火相傳。

????胡學兵今年55歲,家族第四代豆腐技藝傳承人。對于磨豆腐,他有自己的一套絕技。從豆子變成豆腐,在傳統豆腐制作工藝中,黃豆浸泡時長、磨漿加料節奏、煮漿火候大小、點膏速度快慢,每一個環節都關系到豆腐口感和色澤。沒有標準時間,沒有標準計量,在小小的豆腐坊里,他更像一名舞者,眼到、手到、心到,在一連貫的動作翻轉中,石膏與豆漿巧妙融合,一塊白嫩的豆腐神奇誕生了。

????豆腐諧音“都?!?,也就是都有福的意思。伴隨著庚子年春節到來,家家戶戶都要必備豆腐這道美食。胡學兵一家比平時更忙碌了,每天加工干豆子達400多斤。

????俗話說,天下行業三大苦:撐船,打鐵,磨豆腐。1988年出生的兒子胡志東以前不愿意跟父親磨豆腐,跑過長途運輸、干過建筑工程,創業闖蕩一圈之后,發現也沒有實現心中夢想。近年來,伴隨著淮南豆腐美譽度不斷提升,國家歷史文化名城壽縣旅游業大發展,胡志東覺得與其什么都做,不如專心做一件事,把國家級非物質文化遺產豆腐傳統制作技藝傳承發揚光大,讓淮南豆腐走向世界。新華網發(陳彬 攝)

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[責任編輯: 鐘紅霞 ]
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